Noticias

Volvemos con nuestra sección de gastronomía por todo lo alto. Esta semana la dedicamos a un plato principal que podrán encontrar  en la carta del Rte. Columbus. Se trata del ‘Carpaccio de carrillera de cerdo confitada con rúcula y limón’, un plato nutritivo para los amantes del buen gusto.

La carrillera de cerdo es un tipo de carne muy tierna que se deshace en la boca con mucha facilidad por lo que su degustación es casi obligatoria si se busca uno de los bocados más jugosos y melosos del cerdo. Para elaborar este plato, la jefe de cocina del Rte. Columbus, María Parra, nos explica que se debe “estofar la carrillera a baja temperatura para luego cortarla en finas lonchas”. Una vez hecho esto, se elabora un bouquet de ensalada con rúcula, boletus previamente salteados y ralladura de limón, “esta guarnición le aportan a la carrillera de cerdo un toque muy sabroso”, afirma María Parra. 

Este plato principal, gracias a la carne de cerdo, nos aportará propiedades excelentes para la salud debido a que contiene ácidos grasos monoinsaturados, incluido el ácido oleico. Pero la rúcula también nos ayudará a bajar la alta concentración de colesterol en sangre.